Le industrie alimentari della provincia. Problematiche strutturali, produttive e commerciali

Attualmente, una buona parte delle aziende agricole sono troppo piccole per poter sostenere adeguatamente l'industria, mancando anche di un'appropriata organizzazione e di linee produttive efficienti e moderne. Ciò, di conseguenza, determina aumenti dei costi della materia prima industriale, con qualità non sempre adeguate a mercati sempre più esigenti. Per garantire il futuro del settore si rende quindi necessario conciliare lo sviluppo delle industrie di trasformazione con la produzione agricola, con le nuove tecnologie, con l'ambiente, con le moderne esigenze e consuetudini alimentari. Allo scopo di fornire un quadro della situazione in provincia di Lecce, nella presente nota, viene innanzitutto tracciato un profilo generale della struttura del settore industriale, traendo spunto dai dati CERVED-Movimprese, dopodiché, grazie alle risultanze di una rilevazione diretta su un campione di industrie (tutte facenti parte dell'Assindustria di Lecce), viene incentrata l'attenzione sulle problematiche dei comparto in modo da cogliere, in maniera approfondita, gli aspetti critici dell’attività produttiva e della gestione dei rifiuti prodotti delle aziende esaminate.